一煎目の湯を残してしまうと、二煎目が渋くなります。一煎目は最後の一滴までしっかり注ぎきり、注ぎきった後は、急須の蓋をずらして開けておきましょう。 そうすることで、急須内の茶葉が蒸れなくなり、二煎目も美味しく淹れられます。

二煎目は一煎目よりやや高温の湯を使用すると、茶葉に残った旨味と高温で溶け出す適度な渋味が楽しめます。