沸騰していないお湯で淹れると、水っぽい味になったり、水道水に含まれるカルキ臭が残ったりします。
そのため、お湯は一度しっかり沸騰させてから使うのがおすすめです。
お湯を冷ます際は「湯冷まし」という道具を使ったり、湯のみ等に移し替えて温度を下げる方法でも大丈夫です。