ほうじ茶・玄米茶お茶の荒畑園

・広大な牧之原台地ではお茶の生育に適している赤土土壌で、周囲には茶畑に降り注ぐ日光をさえぎる山々は無く
さんさんと太陽を浴びた茶葉は肉厚で大きいのが特徴また日照時間（光合成をする時間）が多い為肉厚の茶葉にはお茶の栄養素である
カテキン、クロロフィルがたっぷり。

そんな加工の難しい肉厚な茶葉をわが社が誇る茶師による通常より「ふかし」の時間が長い深むし製法によりまして、茶葉はやわらかく
お茶の成分が染み出しやすくなっております。
苦味　渋味と調和した深い味わいは肉厚な茶葉をやわらかくする「深むし」製法ならではの味わいです。
また湯呑に茶畑が映っているかの様な見事な水色はお茶の成分が十分に染み出た証です。

■土へのこだわり

荒畑園では

「カのある茶樹から摘み取った肉厚で緑の濃い茶葉からこそ、旨いお茶ができる」と考え、土づくりからお茶の栽培に取り組んでいます。
土壌有効微生物菌（VS34）という天然有機肥料を施し、土中に微生物を増殖させ、土壌を豊かにし、地力をつける自然還元農法です。
このような土壌は草取りやクワ入れなどの耕作にも普通の何倍もの手間がかかりますが、お茶は正直ですから、手をかけた分だけ「いい土・いい茶樹」が育ってくれるので手を抜くことはできません。
毎年四月中旬から五月の初旬頃にかけて、牧之原台地の茶畑は一段と活気づきます。新茶の季節の到来です。一年間丹精込めた茶園の茶樹には、新芽が美しく生え揃い、それを早朝から一斉に摘み取っていきます。
新芽には滋養がたっぷり含まれており、おいしさも格別。この季節だけ味わうことのできる自然からの贈り物です。

■製茶へのこだわり

荒茶工場では

摘採期になると手塩にかけて育てた新芽を嫡み取り、荒茶にします。新芽の新鮮さを損なわないよう、その日のうちに製茶しなければなりませんから、一ホイロ（一回分七十キログラム）一ホイロが時間との勝負です。
蒸し時間や揉み工程、乾燥までの各段階において、熟練の茶師が細心の注意を払っています。特に新茶は繊細なため、ほんの少しの蒸し加減で出来上がりが大きく違ってくるため、ここを見極め、加減するのが茶師の腕の見せどころです。
荒畑園のお茶は「深むし茶」といって、普通煎茶の三～四倍長く茶葉を蒸す製法で製茶します。肉厚で大きな緑の葉は、長く蒸すことにより組織が分解され、タンニン（苦渋味）含量が減り、アミノ酸のテアニン（甘味）が増してまろやかなお茶になります。
同時に茶葉は細かくなりますが、これが美味しさの理由です。難しい淹れ方は必要ありません。茶葉を急須に入れ、お湯を注ぐだけで、きれいなグリーン、まろやかな甘味と深いコクのお茶がお楽しみいただけます。
荒茶に仕上げたお茶は味と香り、そして鮮度を保つため、窒素充填し、真空パックにし、温度管理した大型冷蔵庫で保存します。

■仕上げ工場では

お客様からご注文をいただくと、その分ずつ仕上げ工場にて「火入れ」という再製仕上げをし、袋詰めして発送しています。
「火入れ」とは、荒茶を乾燥させながら、茎・粉・芽などを取り出し、風味を出すために火を入れる作業のことをいいます。
お茶は繊細なので同じ火入れをしてもその日の天候や温度で仕上がりが変わってきます。
火入れ師達は、長年の経験と研究により、そのお茶にあった火入れ加減をみつけます。
天候・湿度だけでなく、茶師の体調など、すべてを加味して、何度も水色（すいしょく）、味・香りを確かめながら、火入れ加減、火入れ時間など微妙な差を経験と五感で調節していきます。
この火入れ師の腕がお茶屋の命なのです。茶師の技が荒畑園のオリジナルの味をつくっています。